1 заметка с тегом

кофе

Кофе в России обогнал чай, но это (почти) ничего не значит

Недавно на РБК написали, что по итогам 2019 года потребление кофе в России впервые превысило потребление чая. Мои соотечественники выпили 180 000 тонн кофе и только 140 000 тонн чая. Не факт, что кофе победил в деньгах, зато превзошел чай в натуральном выражении.
Результат не случайный: за год до этого потребление сравнялось, каждый напиток занял по 160 000 тонн в наших умах и чашках.

За 2018-2019 кофе сильно прибавил, в основном за счет кофеен. До коронакризиса кофейню можно было встретить на каждом шагу и, с некоторыми оговорками, это было прекрасно — рынок бурно рос. Проблема в том, что из этих 180 тысяч тонн, кофейни приготовили гостям только 60 000, остальной успех сформировали супермаркеты. А там царит растворимый кофе, оставляя обжаренному меньше половины продаж.

Эти цифры почти ничего не значат для того, кто привык пить вкусный кофе в кофейнях. И для производителей , воодушевленных новостью. У этого есть две причины. Первая касается растворимого кофе. Вы не задавались вопросом почему он такой горький и существует ли растворимый кофе, хотя бы приблизительно напоминающий американо/фильтр в из кофейни? Потому, что у него чрезвычайно высокая себестоимость: для изготовления 1 килограмма растворимки нужно от 3 до 4 кг. обжаренного кофе (логика расчетов такая: для приготовления 200 мл кофе из качественной растворимки от моих коллег-обжарщиков нужно 3,6 гр. Обжаренного кофе для того же объема нужно 12,5). Поэтому, чтобы удерживать цену в разумных пределах, для растворимого кофе используется самая дешевая робуста или арабика категории «грайндерс» (для помола). В ближайшие несколько лет можно не ожидать вкусной растворимки по цене ниже 50 рублей за 1 чашку, что сопоставимо с ценником в кофейнях-дискаунтерах.

С обжаренным кофе все еще сложнее: покупателю его надо как-то заварить, а мучиться с туркой или кофемашиной хотят далеко не все, об этом свидетельствуют продажи. Свежеобжаренный кофе нельзя продавать молотым, он быстро потеряет вкус. Но даже если решить эту проблему, то в большие сети встать сложно потому, что их ценовые ожидания нереалистичны. Недавно я вел переговоры с одной крупной сетью супермаркетов, которая долго спрашивала про ассортимент и степень обжарки, интересовалась свежим кофе, а потом спросила что у нас есть «до 300 рублей за 1 кг». Это при том, что биржевая стоимость простой бразильской арабики — порядка 2,36 долларов или 172 рубля по нынешнему курсу. Добавьте сюда маржу импортера, логистику и таможню, расходы на упаковку, транспортировку, обжарку (кофе ужаривается на 16%, кстати), налоги, рассрочку и откаты. Это объясняет почему на полках крупного продуктового ритейла никогда не появится вкусного кофе. Можно парировать, что маленькие производители свежеобжаренного кофе просто не умеют строить эффективные производства. И по сравнению с гигантами это действительно правда. Но наибольшая часть себестоимости — это все же сырье. А покупать ниже биржи не умеют даже гиганты.

Это ситуация с продуктом, которым я занимаюсь уже почти семь лет. Надеюсь, что с продуктами типа молока и хлеба ситуация не такая печальная, но скорее всего ошибаюсь. Что в связи с этим делать? Пить кофе в локальных кофейнях, которые скоро потихоньку начнут открываться (наивность этой фразы оценим летом) и покупать напрямую у небольших обжарщиков.

 1 комментарий    66   2 мес   кофе